Nos pâtes fraîches et ravioles artisanales

Les formats de pâtes en Italie sont multiples et variés et constituent une véritable référence culinaire dans le monde entier. Plat simple et consistant, à déguster chaud ou froid, les recettes de pâtes ne manquent pas !

Dans la maison « Aux Pâtes Fraîches », nous fabriquons ce que nous savons faire. Tagliatelles, Fettuccine, Penne Rigate et Radiatore sont nos quatre modèles de référence. Ces classiques de la gastronomie italienne peuvent être préparés de toutes sortes de façons afin de plaire aux plus petits comme aux plus grands.

Originaires principalement de la région d’Emilie-Romagne, les Fettuccine et les Tagliatelles sont l’un des produits phare de la maison « Aux Pâtes Fraîches ». Ces pâtes longues classiques, produites depuis la création de l’entreprise, conviennent à une variété de plats, notamment la bolognaise, la carbonara et même les fruits de mer. Ces formes de pâtes, fabriquées à partir de semoule de blé dur Bio et d’œufs Bio, sont idéales pour les plats de viande ou les plats avec une sauce épaisse.

Les gnocchis sont une des spécialités italiennes typiques les plus reconnus dans le monde. Auparavant réalisés à base de farine ou de chapelure, d’œufs et de fromage, les gnocchis étaient présents sur les tables italiennes bien avant l’arrivée des pommes de terre.
Les gnocchis sont présents dans la maison « Aux Pâtes Fraîches » depuis son ouverture et ont largement contribué à au succès de la maison. Produits à partir de semoule de blé dur Bio et d’œufs Bio, le gnocchi se décline dans beaucoup de recettes, toutes aussi savoureuses les unes que les autres.

Penne Rigate et Radiatore ne sont plus à présenter. En effet, toutes deux ont largement contribué au façonnement de la renommée des pâtes italiennes à l’international. Chez « Aux Pâtes Fraîches », nous avons fait le choix de proposer ce type de pâtes artisanales du fait de leur histoire. En effet, grâce à l’adaptation des machines industrielles en un format plus compact et accessible aux petits fabricants, la production de pâtes dans ces formats s’est rapidement développée. Très populaire en Italie, leur forme est particulièrement adaptée aux sauces épaisses et en accompagnement d’une viande ou de légumes.

Confectionnées chaque matin dans le même temps que les pâtes fraîches, les ravioles sont notre cœur de métier. Au fil des années, nous avons développé une gamme de ravioles uniques pour le plus grand plaisir de nos clients. Des bases de viandes aux bases de fromages, en passant par les végétariens ou les produits de la mer, nos gammes sont sans cesse renouvelées et améliorées pour satisfaire notre clientèle et respecter notre démarche qualité.

Pour la préparation, une seule indication à retenir :
Nos ravioles se suffisent à elles-mêmes. Un filet d’huile d’olive suffit à révéler toutes les saveurs.

Une gamme équilibrée pour toutes et tous, à déguster sans modération. Des ravioles emblématiques de notre maison et d’autres en partenariat avec des producteurs Nîmois !

• Blettes / Epinards
• Tomates / Basilic
• Agnolottis Basilic
• Comté AOP
• Bœuf / Jambon
• Brandade

Une gamme et des recettes raffinées, ponctuellement servies dans nos points de vente pour apporter nouveauté et renouvellement chaque semaine.

• Brucciu Menthe
• Chorizzo
• Gorgonzola AOP
• Olive Noire
• Pélardon
• Saumon
• Volaille

Le respect des ingrédients de saison afin de développer des ravioles uniques au goût frais, étonnant et authentique.

• Artichauts
• Asperges
• Aubergines
• Cèpes
• Citron
• Potimarron / Châtaigne

Plat emblématique de la cuisine italienne et produit phare de la maison « Aux Pâtes Fraîches », le cannelloni n’est plus à présenter. Viande de bœuf et de porc sont mélangées, assaisonnées et entourées d’une pâte à base de semoule de blé dur pour donner un plat ayant marquer l’esprit de nombreux enfants devenus adultes aujourd’hui. Ce dernier a fait le succès de la maison avec cette farce dont la recette reste inchangée depuis 70 ans. A lui seul, le cannelloni rassemble les traditions et les valeurs familiale de l’Italie. La préparation des cannellonis est des plus simples et permet de déguster un délicieux repas sans grand effort.

Ces petits pâtons de brandade ne sont pas italiens mais bien français ! En effet, dans les années 1970, les croquettes étaient fabriquées par la célèbre enseigne « La Nîmoise ». Un premier partenariat avait déjà été mis en place avec la maison Aux Pâtes Fraîches si bien que depuis maintenant plus de 40 ans, les croquettes sont vendues dans les différents points de vente. Nombreux sont les habitués qui viennent uniquement pour les Croquettes !

Les croquettes se dégustent idéalement en apéritif ou en entrée, en accompagnant d’une belle salade verte.

Plat typiquement représentatif de la cuisine Romaine, le « Gnocchi alla Romana » est traditionnellement composé de semoule et de beurre et se rapproche de la polenta. Vous pourrez déguster cette spécialité dans beaucoup de restaurants, à Rome tout particulièrement. Très léger et aéré, ce petit pavé est idéalement servi en accompagnement d’une salade.

Référence du patrimoine culinaire italien et plat familial par excellence en Italie, les lasagnes sont un classique de la maison « Aux Pâtes Fraîches ». En effet, son origine remonte aux alentours de l’antiquité et étaient fabriqués auparavant sans sauce tomate. Le plat que nous connaissons aujourd’hui diffère de l’antique recette mais reste néanmoins tout aussi savoureux.