Penne Rigate all’Amatriciana
Ragoût piquant typique de Rome
Ingrédients :
- 400g de Penne Rigate « Made in APF »
- 150g de Pancetta et de Guanciale en tranches fines
- 1 petit oignon doux (blanc ou jaune)
- 1 petite feuille de Laurier
- 1 Piment de Calabre (selon votre goût)
- 1 verre de vin blanc sec
- 200g de tomates pelées avec leur jus
- 0.5 litres de Passata de tomates
- 1 cuil. à soupe de Parmigiano
- 4 cuil. à soupe de Pecorino râpé
- Huile d’olive, Sel, Poivre
1 – Détailler la Pancetta et le Guanciale en fines lanières. Puis, dans une cocotte en fonte, faîtes les revenir avec l’oignon juste effeuillé (en pétales), le laurier, le piment et un filet d’huile d’olive.
2 – Lorsque la coloration prend une teinte dorée, mouillez au vin blanc et laissez s’évaporer avant d’ajouter les tomates grossièrement concassées du bout des doigts ainsi que la Passata.
3 – Couvrez et laissez mijoter à petit feu pendant 30 min.
4 – A mi-cuisson, vérifiez la réduction du jus. Si elle est trop importante, ajoutez une petite louche d’eau. En fin de cuisson, la sauce Amatriciana doit avoir une belle densité onctueuse.
5 – Incorporez le Parmigiano et le piment selon votre goût.
6 – Faîtes cuire les Penne Rigate dans une grande casserole d’eau légèrement salée, portée à ébullition. Egouttez-les bien et versez dans la sauce Amatriciana.
7 – Mélangez et laissez cuire pendant encore 1 à 2 minutes afin de lier l’ensemble.
8 – Répartissez dans les assiettes et saupoudrez de Pecorino.